スパゲッティー・ボロネーゼ

＜永遠のスパゲッティー・ボロネーゼにチャレンジ！＞

ちょっと響きが、カッコいいでしょ。
ボロネーゼ。
お店では、「ボローニャ風　スパゲッティー」とメニューに出ているところも。

いわゆる、「ミートソース・スパゲティー」です。
ボロネーゼは、イタリアのボローニャ地方を発祥とする、肉とトマトをベースにしたソースのこと。

シンプルで、美味しくて、奥が深い。
そんな超定番料理。

ビストロパパの料理講座で、パスタを紹介するのは初めて。

いつか本場の、ボロネーゼを食べに行きたいなぁ。
そして、家族みんなで味を研究するんです。
「何が入ってるのかな」って。
家族みんなが好きな料理を本場に食べに行く。

そんな夢を、たくさんの家族がもち、その目標にむかって、計画する・・・

素敵すぎる！

ボロネーゼよ、永遠に！

1. フライパンに、オリーブオイルを熱し、ひき肉をすべて加え、中火で色が変わるまで炒め、塩コショウで味付けをする。
2. フライパンのひき肉を手前によせ、手前を持ち上げることでたまった油に、ニンニクを入れる。香り立ったら、玉ねぎ、エノキを入れて炒め合わせ、ホールトマトを汁ごとすべて加えて、ローレルを加えて20分ほど、よく煮詰める。
3. パスタ用の湯を大きめの鍋にわかし、塩を加え、パスタを表示時間の１分３０秒前にあげる。パスタのゆで汁は１カップ（200cc）ほどとっておく。
4. ２の煮詰めたソースに、３のパスタをすべて加え、トングでよく和えるように混ぜ合わせ、パスタのゆで汁を、100～200ccほど加えて、ひと煮立ちさせる。パスタがいい具合にしあがったら火をとめ、器によそい、上からイタリアンドライパスタをかける。

子手伝い：

いいにおいがするので、ボロネーゼを見にやってくる。だっこして、上からフライパンをのぞかせる。「わー！」

※僕がよく使うパスタ　DE CECCO　メーカーによって、微妙に違ってくるので、毎回同じものを使うと、仕上がりが安定する。

※パスタの裏面に、表示時間が必ず書かれている。この1.6mmは、9分なので、1分30秒前だから、7分30秒でゆで上げる。アルデンテ（髪の毛ぐらいの細さで芯が、少し固く残っている状態でゆで上げること）の状態で、フライパンでもう一度ひと煮だちさせるので、早めにあげている。

安心の味です。
どうして、パスタはこんなに美味しいのでしょう。
多めにつくっても、しらない間になくなるので、量を心配せずつくれる一品です。

今回、たまたま冷蔵庫にあった、エノキを使いましたが、ニンジン、セロリを加えてもOK。風味でいうと、赤ワインもいれたりします。

たくさん、パルメザンチーズをかけて、食べてください。
大人は、タバスコも忘れずに。
ミートソース味は、大人も子供も、大好き。
何度も試行錯誤することで、それぞれのご家庭の味になると思います。

スパゲッティー・ボロネーゼが、「パパの味」って、なんかカッコいいと思いませんか。

パパ料理研究家　滝村雅晴