子どもと私が育つ！楽しむ！育児情報誌
かぶ×塩味
食材の工夫をして調味料を使わない離乳食作りを
通常、料理のおいしさの決め手となる塩分。でも、離乳食では調味としての塩は使わず、食材にすでに含まれている塩分を上手に利用する工夫を心がけてみましょう。
滝村雅晴さん
パパ料理研究家。ビストロパパ代表取締役。大正大学客員教授。日本パパ料理協会会長飯士。YouTubeビストロパパCHANNELで、料理教室動画配信中。料理教室、講演のほか、各メディアでも活動し、パパ料理の普及・啓蒙を行う。NHK「きょうの料理」にも出演。
●完了期
（上）●後期 （左下）●中期 （右下）●初期
消化機能の発達にあわせた離乳食作りを
かぶの根は、煮るとすぐにやわらかくなるので、調理するママにとっても食べる子どもにとっても離乳食にぴったりの食材です。赤ちゃんは消化機能の発達が十分ではないので、初期から中期にかけては特に皮を厚めにむいて、皮のまわりの繊維をとるようにして使いましょう。
消化機能といえば、調味料も消化に負担をかけます。味付けは食材そのものの味を上手に使うように心がけましょう。塩分は体に必要な成分ですが、食材から自然にとれる分量で１歳未満の赤ちゃんには十分です。
今回のレシピでは、しらす、鮭、クリームチーズ、うどんなどに塩分が含まれています。初期～中期ではそれらからさらに塩抜きします。赤ちゃんは、それでも十分に塩味を感じながらおいしく味わえるほどの味覚の持ち主です。
かぶのトロトロしらすのせ
[材料]
| かぶ | 80g |
| しらす | ５g |
[作り方]
❶かぶは白い根の部分だけを使う。皮をむいて薄切りにし、柔らかくなるまで十分茹で、すり潰す。
❷しらすはお湯をかけて塩抜きをしてから、細かく刻む。
❸器に①のかぶをよそい、②のしらすをのせる。
鮭とかぶのお粥
[材料]
| かぶ | 15g |
| 十倍粥 | 60g |
| 生鮭 | ５g |
[作り方]
❶かぶは白い根の部分だけを使う。皮をむいて薄切りにし、柔らか
くなるまで十分茹で、すり潰す。
❷十倍粥を作る。※米：水＝１：１０の割合で、ごはんが十分やわらかくなるまで煮て米粒がなくなるぐらい潰す。または撹拌する。
❸①の野菜のゆで汁を100㏄とり、鮭を水から茹でて身をほぐし、細かく刻む。
❹①と②を混ぜ、③をふりかける。
かぶのトロトロクリームスープ
[材料]（１個分）
| かぶ | 50g |
| かぼちゃ | 10g |
| クリームチーズ | 20g |
[作り方]
❶かぶの根は皮をむき、茹でてすり潰す。かぼちゃは茹でて、皮を切り取り、5mm角に切る。※ゆで汁はとっておく。
❷クリームチーズを電子レンジで20秒ほど加熱（500w）する。
❸①の野菜のゆで汁を100㏄とり、かぶとクリームチーズを入れて混ぜ、器によそってかぼちゃをのせる。
かぶとかぶの葉のうどん
[材料]
| かぶ | 1/2個 |
| かぶの葉 | 少々 |
| うどん | 1/4玉 |
| かつおと昆布のだし | 10cc |
[作り方]
❶かぶの根は皮をむき、小さな薄切りにする。かぶの葉は細かく刻む。
❷うどんを茹で、３～４cmの長さに切る。
❸鍋にだしと①を入れて煮る。やわらかくなったらうどんを加え、うどんがあたたまったらできあがり。
撮影／長尾浩之 取材・文／山田治奈
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