子どもと私が育つ！楽しむ！育児情報誌
そら豆×苦味
春野菜に多い苦味の体験はあせらず繰り返して
五味のひとつ「苦味」は、赤ちゃんには受け入れにくい味覚です。エネルギー源になる糖＝甘味、ミネラルの塩味、タンパク質をつくるアミノ酸＝うま味に対し、苦味は毒素を知るための味覚だからです。今回は、そんな苦味の離乳食への取り入れ方を紹介します。
滝村雅晴さん
パパ料理研究家。ビストロパパ代表取締役。大正大学客員教授。日本パパ料理協会会長飯士。YouTubeビストロパパCHANNELで、料理教室動画配信中。料理教室、講演のほか、各メディアでも活動し、パパ料理の普及・啓蒙を行う。NHK「きょうの料理」にも出演。
●完了期
（上）●後期 （左下）●中期 （右下）●初期
良薬は口に苦し？少量でも栄養たっぷりのそら豆
春の山菜、ツクシやフキノトウからも分かるように、菜の花、アスパラガス、グリーンピース、そら豆など、春に旬を迎えるものの多くには、独特の苦味があります。こうした春野菜には、冬の間体にたまった毒素を排出してくれる役割があるのですが、苦味は赤ちゃんが苦手とする口当たり。脳が苦みを毒素として認識するからと言われています。この苦味をおいしいと感じるようになるには、繰り返し味わう体験が必要です。
今回紹介しているレシピは、出汁のうま味やさつまいもの甘味を利用して赤ちゃんにも食べやすいように工夫をしています。でも残したら無理強いはせず、また次の機会に体験させてあげましょう。苦味は、繰り返し体験することで「おいしい」という感覚になっていく味覚です。
そら豆和風だしペースト
[材料]
| そら豆 | ６個 |
| 昆布出汁 | 小さじ２ |
[作り方]
❶そら豆をやわらかく茹でて皮をむき、すり潰し（または裏ごし）て、出汁と和える。
そら豆の豆腐和え
[材料]
| そら豆 | ４個 |
| 絹ごし豆腐 | 40g |
| 野菜出汁または昆布出汁 | 小さじ1 |
[作り方]
❶そら豆はやわらかく茹でて皮をむきすり潰す。豆腐は熱湯で
さっと茹でてすり潰す。
❷そら豆と豆腐、出汁を和えてできあがり。
そら豆のリゾット
[材料]
| 昆布 | ４cm |
| そら豆 | ３個 |
| にんじん | 20g |
| ごはん | 40ｇ |
| 野菜の茹で汁 | 120cc |
[作り方]
❶鍋に水（分量外）と昆布を入れて沸騰させ、そら豆、にんじんを加えやわらかくなるまで茹でる。茹で汁はとっておく。
❷そら豆とにんじんを粗みじん切りにする（そら豆は皮をむいてから）。
❸別の鍋にごはん、①の野菜の茹で汁120ccを入れて弱火でごはんをつぶしながら煮込む。
❹器に③をよそい、②をのせる。
そら豆のパングラタン
[材料]
| そら豆 | 2個 |
| さつまいも | 30g |
| 豆乳 | 大さじ２～３ |
| パン | １枚弱※パンの耳は除く |
| ピザ用チーズ | 適量 |
[作り方]
❶そら豆、さつまいもを茹でて、それぞれ皮をむく。
❷①を小さく切り、豆乳と和える。
❸パンをちぎって耐熱容器に入れ、②を加えてピザ用チーズをかける。オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
離乳食であまったそら豆は、無調整豆乳（100cc）＋バナナ（1本）＋ヨーグルト（大さじ2）を基本に加え、茹でたにんじんやさつまいもを好みでプラスしてスムージーなどにするとおいしくいただけます。
撮影／高野長英 取材・文／山田治奈
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