みんなで食べる　ローストビーフ

1. 肉を室温に１時間ほどおく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリは乱切りに。
3. 肉のまわりに、塩、粗挽きこしょうをふって手ですりこむ。
4. フライパンを強めの中火にかけ、オリーブオイル（大１）を加えて熱くなったら、３の肉を入れ全面に焼き色をつける。
5. オーブンの天板にオリーブオイル（大１）を塗り周りに２をならべ、４の肉にオリーブオイル（大２）を塗って中央におく。
6. 180度の余熱にしたオーブンにいれて20分焼く。金串をさして10数えて抜き、熱くなければもう少し加熱する。
7. オーブンから取り出し20分ほどおいてから２～３ｍｍの厚さにスライス。皿に盛りつけて、クレソン、わさび、グレービーソースをそえてできあがり。

＜グレービーソース＞

1. ４のフライパンに200ccの水と天板の野菜と汁を入れて煮詰め、煮立ったらこして小鍋に移し替える。上に浮いているあくや油を取り除き、再びフライパンに戻しいれ塩を加え、火にかけながら、水で溶いたコーンスターチを回しかけしてとろみをつける。