京都出身の僕にとって、衣笠丼は思い出の味。
中学時代、北大路の学食で良く食べました。
【レシピ】
| 材料（3人分） | |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 油揚げ | 1～2枚 |
| 卵 | 3個 |
| 白ねぎ | 1/4本 |
| 三つ葉 | 1株 |
| だし汁 | 200cc |
| ごはん | 適量 |
| A | |
| ・しょうゆ | 大さじ4 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ・本みりん | 大さじ2 |
作り方（25分）
- 玉ねぎを縦半分に切り、横に5㎜幅に切る。油揚げはさっと水でもみ洗いしてしぼり、縦半分に切りって1㎝幅に切る。白ねぎは斜め薄切りに切る。三つ葉は2㎝位に切る。
- フライパンに出汁と玉ねぎを入れ、ふたをして強めの中火でやわらかくなるまで煮る。玉ねぎが透き通ってきたら、油揚げとAを入れて煮込む。 火を止め、溶いた卵の半分を２に回しかけ、少し混ぜてふたをする。卵がふわっとなったら残りを回しかけ、切った三つ葉を散らす。 ご飯を丼によそい、上から3をかけて、できあがり。
☆丼料理の方程式
「しょうゆ、酒、砂糖、みりんの分量は、2：1：1：1」 この割合と分量を覚えたら、あとは油揚げを鶏肉（親子丼）や豚肉（他人丼）に入れ替えるだけ。油揚げを牛肉、卵を糸こんにゃくに入れ替えれば牛丼に。
アト辛おとな味：
・黒七味
・飛騨山椒
京都じゃ、九条ネギがいっぱいのっている衣笠丼。
そんな思い出の一品の紹介でした。
パパ料理研究家 滝村雅晴
