もっと、魚料理食べたいんですよね。
焼くだけじゃなく。
揚げた魚に、甘酢の組み合せ。
2種類の味が楽しめる一品。
えっ？
ちょっとハードル高い。
じゃあ、揚げ鰆か、あんかけどっちかで我慢してください。
【レシピ】
| 材料（２人分） | |
| さわら | 2切れ |
| 塩(振り塩用) | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 粗挽きこしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 少々 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/2本 |
| 白ねぎ | 1/4本 |
| ピーマン | 1個 |
| A | |
| ・お酢 | 大さじ１ |
| ・本みりん | 大さじ1.5 |
| ・しょうゆ | 大さじ1.5 |
| ・片栗粉 | 大さじ１ |
| ・昆布だし | 300cc |
| 白ごま | 小さじ１ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方（25分）
- さわらは振り塩をしてそのまま置く。にんじんは斜め切りして千切り。玉ねぎは縦半分に切り薄切り。白ねぎは斜め薄切り。ピーマンは縦半分に切りヘタをとって横に薄切り。Aを混ぜ合わせ、白ごまを手でつぶしながらかける。
- さわらの水分を拭き取り、塩、粗挽きこしょうを振りかけ、薄力粉を茶こしにいれて上からふるって全体にかける。鍋に火をかけ２～３センチぐらい油を入れて160度になったら皮面を下にさわらをいれる。途中でひっくり返す。皮に揚げ色がついてきたぐらいで取り出す。
- フライパンを火にかけ熱くなったらごま油を入れ、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、ねぎを加えて炒める。しんなりしたら溶いたAを回しかけして炒めながらからめる。
- ２のさわらをお皿に盛り付け、３のあんをかけてできあがり。
アト辛おとな味：
・粗挽きこしょう
子手伝い：
・薄力粉をさわらに茶こしでまぶす
京都では、白みそにつけた西京漬けが有名で、いまや全国区になっています。
皮と身の間が美味しい。
まるごと食べましょう。
パパ料理研究家 滝村雅晴
