２度揚げ柔らか鶏もも肉の唐揚げ
この唐揚げ、２度揚げして作りましたが、これが美味しいのなんの。
ふわふわでジューシー。
一度でカリッと揚げてしまうと、鶏の旨味が全部でてしまって、固くなるんです。
だから２度揚げ。
騙されたと思ってやってみてください。
お家で揚げもの「うち揚げ」最高ですよ。
【レシピ】
| 材料 | |
| 鶏もも肉 |
２枚 400～500gぐらい
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| A | |
| ・しょうゆ | 大さじ２ |
| ・料理用清酒 | 大さじ１ |
| ・本みりん | 大さじ１ |
| ・鶏ガラスープの素 | 小さじ１ |
| ・お酢 | 小さじ１ |
| ・てんさい糖 ※砂糖、きび砂糖でも可 | 小１さじ |
| B | |
| ・片栗粉 | 大さじ５ |
| ・小麦粉 ※強力粉 | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ２ |
| 卵 | １個 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 鶏もも肉を２～３センチぐらいの塊に切り、ボウルに入れ、Aを加えて揉んで30分～１時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
- １に水を入れて揉みあげ、卵を割り入れて揉みこむ。Bを加えてさらに揉みこむ。
- 鍋に３～４センチほど油を入れて火にかけ180度にする。
- ２を３に一つずついれて、きつね色になる前に一度引き上げる。鶏２枚なので残りを加えて同じように揚げる。
- ２枚目を引き上げたぐらいで、最初に引き上げた唐揚げを、再び鍋に入れて２度揚げする。１分弱ほどできつね色になるので引き上げる。残りの唐揚げも２度目揚げをして１分弱で引き上げる。
あと辛大人味：
・レモン
子手伝い：
・もむ
いや、２度揚げマジックはすごいです。
ほんとうに、柔らかい。
唐揚げ屋さんをやりたくなりますね～。
パパ料理研究家 滝村雅晴
